香酥油炒花生
一、食材用料（精准选料更出味）
花生：500 克，优先选颗粒饱满、大小均匀的白皮花生，避免有虫蛀、霉变或干瘪的颗粒，提前挑去杂质后用清水快速冲洗，沥干表面水分（潮湿花生易炸糊，需彻底晾干）。 二锅头白酒：1-2 汤匙（约 15-20 毫升），选用中度白酒即可，既能增香又能延长花生酥脆口感的保存时间。 菜籽油：适量（以能没过花生 1 厘米为宜），建议选浓香型菜籽油，炒出的花生自带独特香气，避免用味道过重的橄榄油或调和油。二、详细烹饪步骤（控火是关键）
冷锅冷油下花生：炒锅中不放水，直接倒入菜籽油，随即放入沥干的花生，开中小火（火候不可过大，避免外焦里生），用铲子轻轻翻炒，让每颗花生均匀裹上油。2. 全程保持翻炒：炒约 3-5 分钟后，会听到花生发出轻微的 “噼啪” 声，此时仍需保持中小火，继续匀速翻炒（每隔 10 秒翻一次，防止底部花生受热不均），观察花生颜色逐渐变浅黄。
展开剩余35%3. 判断熟度与调味：当花生颜色变为浅金黄色时，取一颗放凉后尝一下，若口感香脆无生味，立即沿锅边淋入二锅头，翻炒 10 秒让酒香融入（白酒遇热会挥发，无需担心酒味残留），关火。
4. 出锅控油：将炒好的花生捞出，放在铺有厨房纸的盘子里，吸去多余油脂，放凉后口感更酥脆，可根据喜好撒少许盐调味。
三、健康功效
花生：富含优质植物蛋白、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物质，中医认为其有润肺止咳、健脾养胃的功效，适量食用可补充身体能量，对缓解干燥引起的咽喉不适有一定帮助。 菜籽油：含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，能为身体提供必需脂肪酸，助力营养吸收，但需注意控制用量，避免油脂摄入过多。发布于：江西省展鹏配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
